肌肉失水率測定儀：系水力檢測原理

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肌肉的系水力是衡量肉質的重要指標之一，它不僅影響肉品的嫩度，還直接決定加工過程中的出品率。肌肉失水率測定儀，又稱肉品系水力測定儀，正是用于評估這一特性的專業設備。

什么是肌肉系水力？

系水力是指肌肉蛋白質在外力作用下保持水分的能力。其高低主要受肌肉pH值影響。通常，研究人員使用加壓重量法測量肌肉的失水率，以推算肌肉的系水力：

系水力(%)=(壓前肉樣重-壓后肉樣重)一壓前肉樣重 x100%

失水率越高，說明系水力越低，肉質的保水性越差。

測定儀如何工作？

本儀器利用傳感器與控制系統，通過單片微機實現精確的壓力控制和數據處理，能夠自動完成壓力施加、數據采集、轉換計算、結果顯示等功能。用戶可以根據不同肉品的特性，自定義加壓時間、壓力大小和測試速度，以獲得可靠的肌肉系水力數據。

應用領域

肌肉失水率測定儀廣泛應用于：

食品加工行業：優化生產工藝，提升產品品質。

質量檢測機構：評估肉品質量，保障市場標準。

科研單位與高校：研究肉類保水特性，探索肌肉蛋白質與水分結合的機制。

技術參數（部分）

測量范圍：0~1000N

分辨力：0.1N

示值準確度：<±0.5%

測試速度：1~100mm/min

加壓時間：1~3600s

上下壓板直徑：128mm

該儀器符合Y/T 821-2004《豬肌肉品質測定技術規范》與NY/T 2793-2015標準，為肉品品質檢測提供科學依據。

通過精確測量肌肉的失水率，肉品系水力測定儀助力肉制品行業優化生產，提高品質控制水平，讓消費者享受到更優質的肉類產品。